食堂厨房三大设计要求和商用厨具保养时间

文章来源：http://as.gzxcfsb.com/news887524.html 发表时间：2022-11-09 09:44:00

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一、食堂厨房商用安顺厨具保养时间

1、每月检查一次每种食堂安顺厨房设备的各连接处，插头、插座等要牢牢固定。

　　2、每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

　　3、每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。

　　4、每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。

　　5、每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

　　6、每月检查一次安顺蒸柜中的燃烧器，检查空气与然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

　　7、每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。

　　8、每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。

　　9、每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

二、食堂厨房设计三大要求

1、粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。

　　2、配食间应设1只以上水池和台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

　　3、烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx.烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

　　4、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

　　5、餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”.采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置供存放消毒餐具的密闭保洁柜。

　　6、仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。

　　7、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

　　8、熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

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